汤锅与炖锅的区别

      顾名思义，炖锅是炖煮食物的，高汤锅就是炖汤煲汤的。 炖锅是焖煮一些色香味更俱全的食物，例如红烧肉。炖锅能够良好的保持食材的营养价值，俗语来说就是让食物更入味。炖锅的功能比较多样化，蒸、焖、炖、煲都可以，属于比较多功能的锅具，能满足日常的大多数烹饪使用。 而高汤锅相对功能会比较单一，更多的是满足煲汤这一功能，而且一般比较多的是蔬菜汤或者罗宋汤一类。外形上来说，炖锅会浅一些，高汤锅会深一些。 还有一种小型的电炖锅，插电来用，煮红豆绿豆粥、银耳羹什么的非常方便，可插电保温。

     汤锅是云南省历史悠久的一道地方传统特色名菜，一般有牛肉、毛驴、黑山羊和狗等类汤锅。煮汤锅选用肥瘦较为适中的牛、驴、羊和狗等，除牛剥皮外，其他均带皮连骨剁成小方块状，少则用土锅，多则用大铁锅与肚杂混煮，烈火煮到刚熟后，舀出蘸用葱花、辣椒、花椒、薄荷、芹菜等做成的佐料吃，香辣可口；另外，可专门选用头、脚做汤锅原料，又别有一番风味。汤锅是普洱地区亲朋好友经常相邀聚的菜肴。汤锅能增强肾功能，能强身健体，如专门选用牛、驴、羊、狗的肾和鞭作汤锅原料，对强肾补体效果更佳。