舌尖上的重庆特色汤锅

汤锅里的菜式看似寻常，却又每一样都不寻常。盐排骨是刘川自己配料腌制的土猪肉，然后再高压炖煮，跟超市里卖的冷冻的盐排骨比起来，口感上更细嫩。重庆特色汤锅里的玉米颗粒饱满金黄，甜糯可口，介绍说：“我们这玉米可是从海南运过来的，吃起来特别香甜，海南那边的玉米因为太阳直射面积和距离的原因，种植出的玉米要比我们这边的本土玉米甜得多。”还有锅里的大白萝卜，同样产自外地，是湖北神农架的高山萝卜，单从萝卜横切面的纹络来看，要比寻常萝卜细腻得多，入口即化。神农架四周云雾缭绕，水汽充沛，空气清新纯净，生长于此的高山萝卜，无农残，只有甘露进行浇灌，称得上是真正绿色无公害蔬菜。
重庆特色汤锅吃到一半的时候，服务员拿上来一个铁圈双层套架，下面的大圈刚好能够穿过汤锅，新上的香辣手抓排骨架到上面的小圈上。铁圈套架是另一个创意，觉得这样把锅吊起，既可以加菜，又节省空间，所以这套装备也叫做吊锅。香辣手抓排骨的关键在于配料，这一道菜要有辣椒、茴香、白芷、丁香等十几种香料，先翻炒磨末，然后还要将粉末进行二次翻炒，才能将香料的辛香翻炒出来。为了掌控火候，香料的制作通常都是刘川亲自上厨，香料的整个制作工序也起码要耗时两天的时间。虽然蔬菜运输成本高，酱料的配置工序也很繁杂，但是做餐饮做的就是品质。有的客人来吃汤锅，会被旁边餐桌点的香辣排骨的香气吸引，通常都会忍不住也来一份。有汤锅，有香辣手抓排骨，再搭配上重庆特色汤锅自家秘制凉菜和卤菜，你的舌尖有福啦。