重庆正宗特色菜

重庆正宗特色菜小时候，还没有“农家小炒肉”这么文雅的名字，简单的家常方便菜辣椒炒肉，就是儿时的味道。每当做辣椒炒肉的时候，还未上桌，味蕾就已经被火热的辛辣气息所包围，但却只能坐在桌子前眼巴巴地望着厨房。

重庆正宗特色菜猪肉沾染了辣椒的辛辣热情，辣椒则被包裹上猪肉的醇厚浓香，口感十分干香，吃上一口，辣得舌尖麻酥酥的，满口的肉香层层递进，停不下筷。重庆正宗特色菜这样的口味，不添一碗米饭都说不过去。吃到盘底，再用剩下的汤汁淋到米饭上，这滋味岂是一个“爽”字了得。

重庆正宗特色菜想做好这个菜，食材一，火候第二。

重庆正宗特色菜肉选用“隔纱”五花肉。前腿至腹前的部位色泽粉红，肥瘦交织完美。带皮切片，搭配杭椒与秦椒，这样炒出来的辣味才够呛、够香。在重庆正宗特色菜的辣椒炒肉中，辣椒采用不太辣的尖椒或柿子椒，多数是为了配色，在炒菜的后放，炒至断生即可。而这道菜中的辣椒除了配色以外，还要用来炝香，所以辣椒要炒至软熟入味，略带虎皮状。

重庆正宗特色菜食材：猪五花/杭椒/秦椒/姜/蒜/大葱/花椒

重庆正宗特色菜做法：

1、食材进行刀工处理，猪肉、葱、姜、蒜切片，杭椒与秦椒切略厚的菱形

2、锅里加少许油，放入五花肉片煸炒。（少许即可，后面五花肉会煸出油）

3、小火把五花肉煸到出油，焦香透明微微打卷即可

4、放入葱、姜、蒜、花椒粒翻炒均匀

5、淋入1汤匙酱油、1汤匙料酒，½勺豆瓣酱。（豆瓣酱可以给菜肴增加独特的香味，同时也会增加咸味，所以不需要再放盐了）

6、放入杭椒与秦椒，大火翻炒均匀

7、烧至杭椒与秦椒软熟入味，加入少许鸡精，翻炒均匀后即可